烹飪發燒友壽司怎麼卷日本壽司基礎技法2



  • 價格: 請洽廣告主
  • 國家: 台灣
  • 州/省: 台灣
  • 市/縣: 台北市
  • 鄉鎮區: 未提供
  • calendar 發佈日期: 2024/07/04

內容



 


三、日本壽司的的米要怎麼做才好吃


  1.將米放入盆中,加入適量冷水淘洗,並用雙手反覆搓揉。


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 米飯粒粒光潔糯而不黏,需要反覆淘洗,如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗,直至揉搓大米後,淘米水依然清澈見底為止。


  3.將米倒入竹篦,充分瀝乾水分。


  4.將瀝乾的米放入冰箱冷藏一晚,口感及味道會更好。


  5.準備適量礦泉水或純水。為了確保燜好的米飯香味四溢,燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的,普通的自來水水質參差不齊,難免帶有雜質和少許的異味,這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純水或礦泉水來焤米飯。


  將洗好的米放入電鍋中,再加入同樣分量的純水或礦泉水(米和水的比例是1:1),加熱燜煮即可。威爾剛安全嗎 威爾剛的學名有哪些 威爾剛多久吃一次 吃威爾剛會變大嗎 威爾剛可以空腹吃嗎 威爾剛會降血壓嗎


 


  6.米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中,再用飯板均勻的攪打鬆散,注意不要過分擠壓,避免米粒破碎粘黏,影響壽司的口感。


  7.接著將調製好的壽司醋依照個人口味酌量加入米飯中,並用飯板再次攪打均勻。


  8.最後將米攤平放晾,在室溫下放至溫熱,再重新盛入電飯鍋中,蓋上蓋子保溫。由於製作壽司的米飯應該確保不熱不冷,為了維持晾好的米飯溫度,用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。


四、日本壽司有哪些卷法


  一般通常見到的壽司大體上可以分為卷壽司和握壽司兩大類別,其中卷壽司又包括:細卷、太卷、手捲、裡捲和軍艦卷等多種樣式。


  細捲


  通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小,並將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3,只在上端保留一小段海苔,再取一種食材切成長條作為料芯,例如:蟹*、醃蘿蔔、小黃瓜、新鮮鮭魚等。最後用壽司簾將海苔圈成小卷,並切成等分的小段。


  太捲


  太捲的做法與細捲類似,只是其中的料芯可以一起放入很多種,手法嫻熟的師傅還可以透過安排多種料芯的擺放位置,令最後切配出來的壽司呈現出不同的圖案或花紋,讓口味更豐富多樣,看起來也更美觀又誘人。


  因為太捲製成後比較粗,因此在製作時,通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷製。


  手捲


  是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸,並鋪上米飯和各種切成絲的料芯,再捲成圓錐形,類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手捲還有專用的盛器,樣子是個小木托,上面有2~3個圓孔,可以將手捲垂直插在威爾剛作用及藥效 威爾剛的副作用 威爾剛可以上飛機嗎 女生可以吃威爾剛嗎 威爾剛100mg怎麼吃 威爾剛的最佳服用時間 長期服用威爾剛會不會產生依賴 吃完威爾剛能不能喝酒上面,上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。


  裡捲


  是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿米飯,再在米飯上蓋上一層保鮮膜,並將海苔翻轉,使帶有米飯的一面向下,然後將各種料芯放在海苔上捲起,令米飯在外,海苔在內,最後在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻,再切配成等分的小段。


  軍艦卷


  是將米飯用手糰成橢圓形,再將壽司海苔裁成略高於飯糰的一小片長方形,並圍著飯糰包裹一圈,最後在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船隻,而得名軍艦卷。


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握壽司


  握壽司與卷壽司相比,手法要求更加講究,每次拿捏米飯的用量都要盡量一致,雙手配合邊握邊按,三四下就要將米飯製成外觀飽滿,鬆而不散、緊而不實的橢圓形飯糰。


  接著在飯糰上抹上少許綠芥末,再在上面鋪上一片切配精緻的魚生就算做好了。


  握壽司除了可以搭配各式各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外,還可選用蛋捲或日式豆腐皮等多種食材,變化多樣不一而足。

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