發佈日期: 2023/06/08 
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日本《日本時報》1月15日文章，原題：“供不應求”：疫情期間的烹飪熱潮促進日本刀具銷售 在一座曾以鍛造武士刀聞名的日本城市，工匠們正在打磨廚用刀具，然而，即使他們的小工廠全速運轉也無法跟上全球需求。去年，日本的菜刀、剪刀等帶刃工具的出口額創下歷史新高，這在一定程度上得益于疫情引發的居家烹飪熱潮。日本刀具也贏得越來越多有抱負的專業廚師的青睞，他們看重這些刀具光滑锃亮、經久耐用。在日本中部城市關市炭竈刀制作所負責人炭竈勝美看來，日本刀具的熱銷主要歸功于“技術與傳統工藝的結合”。為獲得異常鋒利的刀刃，該公司使用能確保精度高達千分之一毫米的機器，然后由工匠手工完成制刀工作。不過，即便開足馬力，刀具制作還是跟不上需求。炭竈勝美表示：“我們看到所有國家的需求都比疫情前更強勁。”
關市的制刀技術可追溯至14世紀，當時這座城市因優越的自然環境而成為主要的刀劍產地。清澈的水源、火炭和原材料是制造刀劍的理想條件。
當武士階層在1876年被勒令放棄佩劍時，這個行業開始衰落，但在二戰后，關市開始生產用于出口的折疊刀。一開始，由于日元兌美元的匯率有利于大規模向美國出口，該行業生意興隆。但當其他國家開始生產更便宜的產品時，日本不再具有競爭力。炭竈勝美說：“由于經歷了困難時期，關市的刀具制造商認為他們需要一個新方向。”當時，德國產品主導高端刀具市場，日本提供的奢華刀具寥寥無幾。上世紀90年代，炭竈刀制作所全力以赴，推出全系列頂尖廚用刀具，單價高達數百美元。
關鍵字標籤：日本廚刀訂製
台北市 (台灣) 
