發佈日期: 2024/08/14 
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扁豆癤面的做法二：
材料：乾蒸麵350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，蔥花20克，薑末10克，醬油15克
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底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥薑炒香。
2.蔥薑爆出香味後下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹調紹酒炒勻。
3.然後烹調醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。
4.鍋中註入適量清水下入麵條。
5.把麵條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燇制5分鐘。
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後撒入少許胡椒粉炒勻。
7.再撒入少許味精炒勻，再用大火快速翻炒收淨湯汁。
8.把湯汁收淨後撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
9.出鍋碼盤可上桌食用。
扁豆燜面不糊的小撇步：
1.扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底焇的時候不容易被焇糊。
2.機壓切面因為麵條本身被機器壓得比較瓷實，偏硬，水份少，這樣在燜面時候比較利索不會發粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊。
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的判斷湯水的多寡也是確保麵不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋子接觸發出的聲音，只要聽到這種聲音，就表示水快沒了要加水了。
4.如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的時候再關火拌麵，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。
5.為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。
台北市 (台灣) 
