烹飪發燒友壽司怎麼卷日本壽司基礎技法



  • 價格: 請洽廣告主
  • 國家: 台灣
  • 州/省: 台灣
  • 市/縣: 台北市
  • 鄉鎮區: 未提供
  • calendar 發佈日期: 2024/07/04

內容



 


一、日本壽司的食材怎麼選擇處理


  要將壽司做得正宗好吃,前期的食材選擇是至關重要的,每種食材的精心細緻挑選才是最後製作壽司成功的關鍵。


  米:製作壽司對米的要求非常高,首先要選對品種,製作壽司最好的米是越光米。


  這種米顆粒飽滿潔白無瑕,蒸熟後晶瑩剔透,表面還帶有一層柔亮的光澤,口感糯而不糟,並帶有適當的韌勁,是製作高級壽司的不二選擇。


  當然較之普通的米價也會略貴一些。如果退威爾剛是什麼 威爾剛的作用 威爾剛的效果 威爾剛的吃法 威爾剛的使用心得 威爾剛的藥效有多久 威爾剛的禁忌 女用威爾剛 威爾剛正常人人能吃嗎 威爾剛安全嗎


而求其次的話,東北產的米也是不錯的選擇,豐腴的黑土地孕育出來的米,粒粒光潔似玉,顆顆油亮清香。


  壽司海苔:用於製作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。


  壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿,色澤墨綠而油亮,質地緊密而紮實,中間不能帶有透光的空洞,口感香脆並帶有一定的韌性。


  有的壽司海苔顏色紫黑質地輕薄,口感如同嚼紙,購買時要格外留意。開封後的壽司海苔一定要密封保存在潔淨乾燥通風的地方,避免海苔受潮,變得蔫軟失去了香脆的口感。


  如果不慎壽司海苔已經受潮,可以將壽司海苔放入烤箱中,用最低火力,稍稍烤製數分鐘,壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。


  菜料:用來製作壽司的菜料有很多種,但是因為捲壽司和握壽司的製法不同,所以根據菜料的形狀大小,適用於這兩種壽司的食材也不盡相同。


  捲壽司主要的菜色有小黃瓜、日式醃蘿蔔、蟹*、鮪魚、鮭魚等。


  而握壽司的菜料多以鮭魚吃威而剛對身體有害嗎 吃威而剛會傷腎嗎 心臟病可以吃威而剛嗎 糖尿病可以吃威而剛嗎 吃威而剛有後遺症嗎 威而剛可以空腹吃嗎、鮪魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食,所以對海鮮的新鮮程度及衛生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味,色澤鮮豔不能過於暗沉,


  肉質要緊密紮實有彈性,表面乾爽不黏不糟,沒有多餘水分或血水。


二、日本壽司的醋和沾料怎麼調製


  製作壽司用於米飯調味的壽司醋也是必不可少的調味料,壽司醋的調製要以日式的白菊醋作為基底,日式的白菊醋顏色清亮淡黃,酸度適中而略帶清香。


  日本壽司醋的調製:


  取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例),倒入乾淨無油的容器中。


  稍微加熱容器並攪拌,使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中,並沒有沉澱,隨後再徹底放涼待用。


  日式芥末是由山葵(又稱辣根)加工而成的,通常有可直接使用的膏狀和需要預先調和的粉狀兩種,粉狀較於膏狀的芥末味道更加新鮮清香,氣味也會更加辛辣刺激。而膏狀的芥末取食方便,又便於保存,兩者各有優劣。


  沾料威而剛的適合人群 威而剛的真假 威而剛可以撐多久 什麼人不能吃威而剛 威而剛真的有效嗎 吃威而剛會中風嗎 威而剛可以一直吃嗎


自己調製的方法:


  取1大匙芥末粉放入碗中,調入2湯匙純水。調製時水要逐步添加,邊攪拌邊倒水,直到芥末與水完全融合,濕潤程度均勻,沒有散落的乾粉,調和好的日本芥末應該呈粘稠的醬狀。


  調好的芥末捏成小窩頭狀,放入冰箱冷藏備用。吃壽司時所需的芥末量不大,所以在調製時要注意用量,避免剩餘過多。

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