發佈日期: 2024/07/25 
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螺絲粉的火爆是基於各種錯綜複雜的因素
有機遇成分、社會環境、時代背景……這都是不可複製的。
螺螄粉的秘密
螺螄粉是廣西柳州特色小吃由當地特有的軟韌爽口的米粉，搭配酸筍、花生、油炸腐竹等近10種配料再加入特製的螺螄濃湯，打造而成柳州螺螄粉製作技藝上榜。
第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
一碗正宗柳州螺螄粉，不僅精心熬制的湯汁會滲透到每一根米粉條中，而且通過巧妙的配料組合，能讓你的味蕾享受一番酸與辣的完美體驗。
螺螄粉的【靈魂】是那股來自大自然的【味兒】，很多人因【味】而上頭，也很多人【聞味止步】，「靈魂」的香味來自哪？
通過發酵而成的酸筍，便是螺螄粉愛好者口中的「靈魂」
其製作過程也簡單粗暴，選擇大小適當的竹筍用鹽水浸泡後放置10天即可出酸味，再配以各家秘制的湯底與配料，便是「餘下繞梁三日的靈魂味」讓人慾罷不能。
酸筍是不是垃圾食品
隨著螺絲粉的走紅，其中的「靈魂」——酸筍也走到了風口浪尖，被指出其「高嘌呤」「致癌物等有害物質多」
酸筍真的「不健康」？
下面健康君也給大家分析一下
主要成分是水，低鹽、低熱量。通過研究報告可以看出：從營養組成來看，酸筍是一種固含量很低、水含量極高且低鈉、低糖、無脂、低熱量的食物，這與「垃圾食品」的達標條件相差得還是有點大的。
同時經過微生物發酵的食物，由於微生物已經「預先」消化過了，所以酸筍也不是難消化及吸收的食物。
此外，充分發酵後的酸筍，其中轉化硝酸鹽的雜菌，會被抑制和清除，亞硝酸鹽也會分解，最後殘留的含量並不高，不足以對健康帶來威脅。
還有酸筍在螺獅粉中只是「調料」大家也不可能一次吃很多
所以根本不用糾結。無證據證明「高嘌呤」酸筍的原料是竹筍
其嘌呤含量為29毫克/100克。在食品營養中，我們把
嘌呤含量在50毫克/100克以下的稱為「低嘌呤食物」，這麼說
竹筍應該屬於低嘌呤食物
同時，目前也沒有研究證明發酵的這個烹飪工藝
會讓「低嘌呤」的食材變成「高嘌呤」的食材
綜上所述，螺螄粉中的酸筍適量吃對身體沒有害處，按正常食量食用并无禁忌,但要避免吃得过多或经常吃,特别是特殊人群要注意少吃或不吃,以免引起或加重不适。
沒吃過的趕緊囤一些試試吧！我吃过好欢螺螺蛳粉，李子柒螺蛳粉，都是不错的选择。
吃螺螄粉只有第一次和無數次，究竟誰能抵擋這麼好吃的美食。
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